Rezept: Biskuitrolle mit Erdbeeren

Wie jeden Donnerstag haben wir auch heute ein Rezept für Euch – dieses Mal ganz sommerlich mit Erdbeere. Vielen Dank an eat-this.org für das Rezept!

Zuta­ten für eine Biskuit-Rolle

für den Biskuit:

Schritt 1

• 200g Soja­jo­ghurt
• 100ml Soja­milch
• 100ml Mine­ral­was­ser (mit viel Kohlensäure)
• 3–4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zitro­nen­zes­ten (Bio-Zitrone)
• 3 EL Apfelmus
• 110g Zucker
• 1 Päck­chen Vanillezucker

Schritt 2

• 4 TL No Egg (vor­her nach Packungs­an­lei­tung schau­mig rühren)

Schritt 3

• 240g fei­nes Wei­zen­mehl (es gehen natür­lich auch alle ande­ren Mehl­sor­ten, doch soll­ten sie vor­her fein gesiebt werden)
• 4 TL Speisestärke
• 1/2 EL Backpulver
• 1/2 EL Natron

für die Sahnecreme:

• 300g fri­sche Erdbeeren
• 250ml auf­schlag­bare Soja­sahne mit Sah­nesteif steif schla­gen (z.B. von Soya­too, muss „auf­schlag­bar“ sein, sonst funk­tio­niert es nicht)
• 300ml Soja­jo­ghurt (über Nacht im Kühl­schrank abgetropft!)
• ca. 2–3 EL Aga­ven­dick­saft (je nach­dem wie süß ihr eure Creme mögt)

Heizt euren Back­ofen schon mal auf 180° C Umluft vor. Als nächs­tes braucht ihr eine große Rühr­schüs­sel in der ihr alle Zuta­ten aus „Schritt 1″ ver­mengt. Danach rührt ihr den Eier­satz schau­mig und gebt ihn zu der Mischung (Schritt 2). Nun gebt ihr noch alle Zuta­ten aus „Schritt 3″ dazu und ver­rührt alles gut mit eurem Hand­rühr­ge­rät, am bes­ten 2–3 Minu­ten auf höchs­ter Stufe.

Die cre­mige Masse streicht ihr nun auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech. Ach­tet dar­auf, dass ihr die Masse gleich­mä­ßig aus­streicht, damit nicht auf ein­mal eine Ecke zum „Keks“ wird, weil sie zu dünn aus­ge­stri­chen wurde Eine gleich­mä­ßige Recht­eck­form erleich­tert ebenso spä­ter das Aufrollen.

Nun für ca. 10 Minu­ten ab damit in den Ofen. Auf kei­nen Fall län­ger, denn dann wird der Bis­kuit zu hart und lässt sich nicht mehr rollen!

Sind die 10 Minu­ten um, holt ihr den Bis­kuit­teig aus dem Ofen und stürzt ihn auf ein fri­sches Küchen­tuch. Dann, vor­sich­tig mit dem Tuch auf­rol­len und ein­ge­wi­ckelt kom­plett abküh­len lassen.

In der Zwi­schen­zeit könnt ihr die Sahne­creme zube­rei­ten. Zunächst wascht ihr die Erd­bee­ren und püriert dann 5–6 davon mit dem Pürier­stab oder dem Mixer zu einem „Erdbeer-Püree“. Hebt 2–3 für die Deko am Schluss auf, den Rest schnei­det ihr in dünne Scheiben.

Als nächs­tes schlagt ihr eure Soja­sahne mit dem Sah­nesteif auf. Ach­tet unbe­dingt dar­auf, dass der Zusatz „auf­schlag­bar“ auf der Packung steht, sonst pas­siert lei­der nicht viel.

Unter eure Sahne hebt ihr nun das Erdbeer-Püree, den abge­tropf­ten Soja­jo­ghurt und den Aga­ven­dick­saft. Am bes­ten abschme­cken, wie süß ihr es mögt.

Wenn die Bis­kui­trolle kom­plett abge­kühlt ist, könnt ihr sie vor­sich­tig auf­rol­len und mit der Sahne­creme bestrei­chen. Dar­auf legt ihr dann noch die Erd­beer­schei­ben und rollt alles vor­sich­tig wie­der auf. Soll­ten die Enden nicht so schön oder doch etwas „här­ter“ gewor­den sein, schnei­det ihr ein­fach links und rechts eine Scheibe ab. Das sieht optisch schö­ner aus und man hat auch gleich eine Aus­rede schon mal „vor­zu­kos­ten“.

Soll­tet ihr noch Sahne­creme übrig haben könnt ihr nun ent­we­der die Rolle damit bestrei­chen oder sofort ver­zeh­ren — und sie dann nur mit Puder­zu­cker bestäu­ben und den rest­li­chen Erd­bee­ren ver­zie­ren. Das bleibt euch überlassen.

Am bes­ten schmeckt die Rolle, wenn sie mindestens 5–6 Stun­den, bes­ser über Nacht, im Kühl­schrank durch­ge­zo­gen ist. Das macht sie schön saf­tig und gibt ein herr­li­ches Erdbeer-Aroma.

Viel Spaß!

Über die Autoren:

Hallo! Wir sind Nadine & Jörg von eat-this.org. Wir leben seit vielen Jahren vegan und möchten mit unseren Rezepten zeigen, dass es ganz einfach sein kann, mit ein bisschen Fantasie und Spaß am Kochen gesundes, tierfreundliches Essen zuzubereiten.