Essen Veganer Gras? Ja, Gras-Steaks!
© Nevit Dilmen
Da betont man als Veganer jahrelang und vehement, dass “wir” nicht nur Karotten und Gras essen, dann kommen plötzlich niederländische Wissenschaftler der Firma NIZO food research auf die Idee, eine Wiese in saftig-deftige “Gras-Steaks” zu verwandeln, wie die Zeitschrift Courrier international vergangene Woche berichtete. Hierbei werden wertvolle Proteine wie das RuBisCO isoliert, ein Enzym, das unter anderem die Photosynthese der Pflanzen unterstützt. “Wenn wir es schaffen, das Protein zu agglutinieren und ihm eine Fleisch-ähnliche Textur zu verpassen, können wir eines Tages ein Gras-Steak produzieren”, so René Floris, Wissenschaftler bei Nizo Food Research.
Gras-Steak? Klingt erstmal utopisch. Aber auch lecker, grün – und vor allem gesund. Es gibt eine Reihe von Aminosäuren die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann, die aber alle im Gras enthalten sind. Die Zusammensetzung der Aminosäuren sei wertvoller als zum Beispiel im Mais oder in der Sojabohne.
Werden die Gräser auf unseren Wiesen, Parks und Gärten bald zu Pudding, Steak und Mousse au chocolat verarbeitet werden? Nicht von heute auf morgen, sagt Hans Van Trijp, Professor für Marketing. “Aber das Protein RuBisCO wird sicher von sich hören lassen.”
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